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Bistro MARUICHI Staff BLOG

秋刀魚の肝焼

秋刀魚の肝焼
名物、秋刀魚の肝焼きです。
秋刀魚の肝に酒、醤油、生姜を加えて、秋刀魚の身に塗って炭火で焼きます。
芳ばしくほろ苦い、秋だけの限定メニューです。

マツカワカレイ

マツカワカレイ
宮城産のマツカワカレイです。
絶品です!

秋の味覚Ⅳ

秋の味覚Ⅳ
北海道産、秋鮭です。
塩焼き、ムニエルと大活躍です。
やはり天然物は脂のりは少な目ですが、その分クセがなくて美味しいですね

秋の味覚Ⅲ

秋の味覚Ⅲ
祖父江産の銀杏です。
久寿と言う品種で大粒で香りがよくほろ苦さがあります。

秋の味覚Ⅰ

秋の味覚Ⅰ
茨城産の栗です。
大粒で甘味があります。
ベーコンと炭火で焼いて、バルサミコを煮詰めたソースで和えます。

秋の味覚Ⅱ

秋の味覚Ⅱ
食用菊です。
綺麗な色ですね。
ピクルスのマリネ液で酢漬けにします

干物です。

干物です。
カマスのナンプラー干し。
野菜に隠れて見えないですが、開きではありません。
頭も骨もとってあります。ナンプラーと酒に浸けてから、軽く一夜干しにします。
カマスは少し水っぽい身質なので、こうする事で濃縮感のある味わいになります。
もちろん、ナンプラーの旨味も加わって美味しさ倍増です。

だだ茶豆とミラノサラミのサラダ

だだ茶豆とミラノサラミのサラダ
茹でたてのだだ茶豆を香草ビネガーとオリーブオイルで和えます。
ミラノサラミと御一緒にお召し上がりください。
ビールのおつまみに最高です。

メイチダイ

メイチダイ
三重県産、メイチダイです。
写真では分かりづらいですが、目に縦線が入ってます。

姫鯛の炭火焼き

姫鯛の炭火焼き
こちらは、香草焼き。
飲み物によって、ソースを変えたりしています。
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